蛋清为啥能打成奶油
时间：2021-09-10
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24小时
嫺傚
2021-09-10 21:28:52
蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果，空气变成小团混在
蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。
因为表面张力的原因，发泡时
蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。
所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物打成奶油。
在烹饪上称之为物理起泡。
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